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多店舗展開支援/組織・人材開発

リバースコンサルティング合同会社

有名カフェチェーンの急成長期を支えた「組織開発のプロ」が、多店舗展開の夢を叶えます!


リバースコンサルティング合同会社は、「多店舗展開」を目指す飲食店専門の、コンサルティング会社です。代表の影山は、有名カフェチェーンに在籍した16年間で、87店だった店舗数を、1200店超まで拡大いたしました。

収益向上・トップのマネジメント力強化・組織設計を軸に、既存店舗の拡大を共に目指すパートナーとして、全力でサポートいたします。

「オーナー様には成功を、お客様には満足を、世間には喜びをもたらしたい」。そんな想いでコンサルティングを行っています。多店舗展開に関するお悩みをお持ちなら、お気軽にご相談ください!

POINT

  • 組織設計や出店戦略の支援で、店舗数増を目指せる!
  • 従業員の成長が強化され、組織の能力が向上する!
  • 業務効率化で、安定した店舗運営ができる!

会社の強み・特長

 多店舗展開に特化したコンサルティングサービスを実施

ロイヤル株式会社、日本サブウェイ株式会社、スターバックスコーヒージャパンなど、大手外食企業での長年の経験を活かし、多店舗展開の課題に実効性の高い解決策を提供し、持続的な成長をサポートします。

 多店舗展開に必要な組織開発のノウハウを惜しみなくご提供

経営者と同じ視点で、事業計画達成のための具体的な行動計画を策定し、PDCAサイクルを回すことをサポート。プランによっては現場でのOJTや会議への出席を通じて、具体的な課題解決策までご提案します。

「人」を重視した成長支援を得意としています

「人材育成は、外食企業の成長に不可欠である」という信念のもと、店長やエリアマネージャーなどのミドルマネジメント層の育成を重視し、店舗運営の中核となる人材を育てます。

SERVICE

サービス一覧

「30店舗の壁」突破コンサルティング(4店舗以上向け)

目標設定とフィードバックを徹底することで、従業員の行動変容と成長を促進。指示待ちではなく、自ら考え、行動できる人材を育成し、組織全体のパフォーマンス向上に貢献します。

料金

プラン月額費用
4店舗以上向け
200,000円(6か月~)

「30店舗の壁」突破コンサルティング(1〜3店舗向け)

店舗数に応じた課題に経営者目線で対応し、3店舗→11店舗→30店舗を目指していくための、各段階で必要なマネジメント手法を提供します。

料金

プラン月額費用
1〜3店舗向け
1店舗:50,000円(目安)6か月~
CASE

導入事例

安売りから脱却し、価値で勝負する飲食店へ

  • 業態
    海鮮居酒屋
  • 規模
    1店舗(路面店)

■ 課題

慢性的な赤字経営

■ サポートポイント

集客のためにアルコールや料理を安価で提供し、さらに売上を確保するためにランチ営業も行っていました。結果、集客には成功したものの、店舗利益が出ない状態に。
そこで、「売上至上主義」から「粗利至上主義」への転換を図りました。 まず、安価な飲み放題をやめ、アルコールの品揃えを見直すことに。 希少な日本酒を揃え、料理は盛り付けに工夫を凝らして、上質な器で提供。 サービス面では、積極的にお客様との接点を設け、満足度向上を図りました。 ディナーの仕込みに集中できるよう、ランチ営業も終了。
結果、客単価はほぼ2倍、売上は1.8倍に増加しました。 単月の黒字化を達成し、現在では常に黒字経営を維持しています。

■ POINT

  • 安売りを止め、売上至上主義から粗利至上主義へ変換
  • 料理の見直しやサービスの進化などの内部努力を続けた
  • 結果、お客様の支払い金額が上がった
  • 顧客体験の質が向上し、リピーターが増えた

■ 流れ

  • ご相談
  • プラン選択・契約
  • コンサルティング開始
  • 継続的支援

「組織化」と「教育体制の整備」で多店舗展開を実現!

  • 業態
    ラーメン店
  • 規模
    店長の育成と人材の定着、多店舗展開

■ 課題

店長の育成と人材の定着、多店舗展開

■ サポートポイント

多店舗展開を前提としたご支援。既に2店舗ありましたが、新規出店を担う店長の育成が進んでいませんでした。パート・アルバイトの定着率も悪く、常に新人教育が必要でした。
そこで、店舗の組織化人材教育の体制構築に着手。 店長以下の理想的な人材配置図を作成し、計画書に記載して貰いました。 また、教育内容を明確にし、終了時期が確認できるトレニーングチェックシートも整備し、運用。
その結果、2店舗の新規出店が実現し、全店舗に店長を配置することが可能に。業績も好調、複数の新規出店のプロジェクトが進行しています。

■ POINT

  • 「兼任店長」という考え方を無くした
  • 「店長配置計画」を可視化
  • 「人材育成計画」を可視化
  • 「トレーニングチェクシート」を整備

■ 流れ

  • ご相談
  • プラン選択・契約
  • コンサルティング開始
  • 継続的支援

業態開発から出店まで、、、

  • 業態
    洋の単品スイーツテイクアウト店
  • 規模
    路面店で1店舗、総合洋菓子店を展開(地域密着型)

■ 課題

総合洋菓子店を営んでいるものの、総合洋菓子店の新規出店は厨房設備が重たく初期投資の費用も大きくかかるため、次の出店がなかなかできないことで悩んでいらっしゃいました。次の事業展開として、今後売上を伸ばすためには、どうしたらいいかとご相談をいただきました。

■ サポートポイント

お客様とお話する中で、総合洋菓子店としてすべてのメニューをそろえるのではなく、売れ筋のタルトにのみに特化し、駅ナカで販売するスタイルを一緒に考え、事業化へ向けてスタートしました。
まだ世にない業態だったので、どなたにでもご理解いただけるよう業態資料を作成し、様々なデベロッパー様へご紹介活動を行いました。
その結果、東京駅周辺の商業施設へ出店することができました。

■ POINT

  • 新業態の業態開発と資料作成、店舗開発の営業。
  • お客様にデベロッパー様のニーズ、エンドユーザーのニーズをお伝え。

■ 流れ

  • ご相談
  • 事業展開のお悩みをヒアリング
  • 得意を活かした業態開発、
    デベロッパー様への店舗開発営業活動
  • デベロッパー様にプレゼンテーション
  • 内定
  • OPEN

セントラルキッチンを活かした店舗展開

  • 業態
    エスニックテイクアウト店
  • 規模
    キッチンカー5台、路面店2店舗を展開(キッチンカー出店が中心)

■ 課題

キッチンカー内での業務を軽くし、さらに事業拡大するためにセントラルキッチンを作ったタイミングでお会いしました。今後、経営を安定させていくため、常設店舗の販路を広げていきたいとのご相談をいただきました。

■ サポートポイント

セントラルキッチンがあるので、調理行為のいらない販売店をご提案しました。駅ビルは駅という特殊な構造上、重設備のキッチンを作ることができないので、キッチンのいらない(または軽い設備)店舗は重宝されます。
デベロッパー様へこの強みや業態内容をご紹介する活動をしたところ、多くのデベロッパー様からお声がけいただき、駅ビルでの店舗展開を進めることができました。

■ POINT

  • お客様ご自身が気が付かれない強みをジェイ・プランが発見し活かし方をお伝え。
  • セントラルキッチンがある店舗様は重宝される。

■ 流れ

  • ご相談
  • お客様の強み、
    展開の方向性をヒアリング
  • デベロッパー様に対し、
    お客様の強みをお伝えする営業活動
  • 案件取得とプレゼンテーション<
  • 内定
  • OPEN

街のお弁当店から駅ビル有名店へ!

  • 業態
    和の惣菜店
  • 規模
    路面店5店舗を展開(商店街出店が中心)

■ 課題

地域密着のアーケード商店街で5店舗を展開。周辺にお住まいのお客様から愛されているので売上は決して悪くありませんでしたが、「単価が安く、どうしても利益を多く残せない状況」とのことで、ご相談をいただきました。

■ サポートポイント

駅ビルやデパ地下の食物販店は路面店に比べて顧客単価が高くなる傾向があるため、駅ビルの食物販ゾーンをご紹介させていただきました。
駅ビルへは初の出店だったため、ブランディングのため資料を作成し、デベロッパー様へご紹介活動を行いました。
1店舗目の駅ビルご出店が決まるまでは1年以上の時間を要しましたが、2店舗目からはそれまでの実績をご評価いただき、5年間で10店舗の店舗展開をお手伝いすることができました。

■ POINT

  • 駅ビルは顧客単価が高い傾向にある。
  • 駅ビルの中に競合が少なかった。

■ 流れ

  • ご相談
  • お客様の強み、
    展開の方向性をヒアリング
  • ブランディング資料作成
  • 案件取得とプレゼンテーション
  • 内定
  • OPEN
ABOUT

企業情報

年間100店舗超の出店を経験した経験豊富なコンサルタントが組織開発・人材開発を支援。

多店舗展開において、各店舗の運営品質を維持・向上させることは重要です。企業の「スタンダード」を守るため、年間100店舗の出店を支えたマネジメント力を活かし、エリアマネージャーや店長・スタッフの人材育成に注力します。

「人」を主体とし、店舗ごとの課題に応じた実践的なアドバイスとトレーニングを行い、全体の運営品質向上を目指します。

包括的なサービスで、多店舗展開をトータルサポートします。

有名カフェチェーン在籍時に1200店舗超への成長に貢献した包括的な視点やノウハウで、コンセプト設計から支援します。店舗の課題を明確にすることで、導線設計やオペレーション改善による売上向上を目指します。

さらに、接客指導や社員研修による顧客満足度の向上まで、多角的にアプローチ。多様な飲食チェーン店でのコンサル実績を活かし、新規業態の構築もサポートします。

MESSAGE

代表メッセージ

「外食はレジャー」。最も身近にある楽しみは、お店での飲食にあるのではないかと思っています。ちょっとした非日常体験、お家では味わうことの難しい専門料理の数々、気持ちの踊るスタッフのホスピタリティー。私は「お店のパフォーマンスの向上を通じて、世の中に活気と潤いを提供したい」と考えて来ました。

外食で三方よしを実現したいのです。クライアントさんには成功を、お客様には満足を、世間には喜びをもたらしたい。そして、「多店舗化」は一生涯のキャリア作りに繋がると信じ、中小飲食企業の持続的な成長を支援してまいります。お気軽にご相談ください。


■職務経歴
・ロイヤルホスト店長代理
・日本サブウェイ株式会社
営業本部副本部長
営業推進部長
・スターバックスコーヒージャパン
リージョナルディレクター
内部監査室室長

会社概要

  • 会社名

    リバースコンサルティング合同会社
  • ホームページ

  • 所在地

    〒306-0013 茨城県古河市東本町3-9-46
  • 電話番号

    080-8159-6702
  • 営業時間

    9:00~18:00
  • 定休日

    土・日・祝
  • 代表者

    影山健
  • 設立

    2022 年
  • 各種実績

    ■支援事例
    ・営業本部長と店長教育/リーダーシップ強化で昨年度最高利益を記録し、店舗運営の一体感を向上
    ・黒字化プロジェクト/8ヶ月の伴走で黒字化を達成し、オペレーション改善と収益モデル構築で収益性を向上
    ・オペレーションラインの組織設計とマネージャーのマネジメント力強化/最高月次利益を更新中、組織全体のパフォーマンス向上 他多数
  • 取引先実績

    海鮮居酒屋/焼肉チェーン/カフェチェーン/カフェの新規業態開発/中華チェーン(30店舗超を含む)/ファストカジュアル店(ハンバーガーなど肉中心)/米食食物販チェーン(50店舗超/6店舗)他多数